シャインマスカットは鮮やかな黄緑色が美しく、その上品な見た目も人気が高い理由の1つです。しかし適切に扱わないとすぐに茶色く変色してしまうため、保存方法には気をつけなければなりません。そこで本記事では、シャインマスカットの変色を防ぐためのポイントとお弁当に入れる際に実践できるコツを紹介します。

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シャインマスカットが変色する原因

シャインマスカットが変色する主な原因は、果肉が空気中の酸素に触れることで起こる酸化反応です。ぶどうに含まれるポリフェノールという成分が酸素と反応することで、メラニンを生み出し茶色く変色します。また切り口から水分が失われることで、果肉の表面が乾燥し変色が進むこともあります。そのため変色を防ぐには、空気との接触を最小限に抑え、水分を保つことが重要です。

シャインマスカットの変色を防ぐコツ

酸化反応を押さえれば、シャインマスカットの変色を防ぐことができます。一度変色してしまうと元の美しい色合いを取り戻すのは困難なため、最初から適切な方法で取り扱いましょう。ここでは、シャインマスカットの変色を防ぐコツを紹介します。

適切な方法で保存する

シャインマスカットは低温で保存することで鮮度が保てます。購入後は房をそのままペーパータオルで包み、清潔な保存袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。水分が付いたままだと傷みやすくなるので、優しく拭き取ってから保存袋に入れてください。また、できるだけ空気に触れないように密閉することもポイントです。

できるだけ空気に触れさせない

シャインマスカットの粒を切り分けた後すぐに食べない場合は、ラップをぴったりと密着させて、空気との接触を最小限に抑えましょう。密閉容器に入れる場合は、果実同士が押しつぶされないよう、容器の大きさに合わせて入れる量を調整することが大切です。

お弁当にシャインマスカットを入れる際に変色を防ぐコツ

お昼ご飯の時まで綺麗な見た目を保つには、お弁当を準備する段階で変色を防ぐ工夫を施す必要があります。朝の慌ただしい時間でも手軽に行えるコツを3つ紹介します。

食塩水に漬ける

お弁当にシャインマスカットを入れる場合は、食塩水を利用して変色を防ぎましょう。水500mlに対して5g程度の食塩を溶かした水に、シャインマスカットを1分程漬けこんでください。その後、キッチンペーパーで水気を拭き取りお弁当箱に詰めれば、綺麗な見た目をお昼まで保てます。食塩水に漬けても塩味はほとんど感じられないため、果実本来の甘みを損なうことなく楽しめます。

ゼリーでコーティングする

より見た目にこだわりたい場合は、ナパージュと呼ばれるゼリー液で表面をコーティングする方法がおすすめです。ゼリー液が果肉を覆うことで空気との接触を防ぎ、乾燥や変色を抑えます。艶やかな見た目にもなるので、お弁当に彩りを添えたい方はぜひ試してみてください。

入れ物を分ける

シャインマスカットをお弁当に入れる時は、小さな容器を使用して他の料理と分けて詰めることをおすすめします。蓋付きの小さな容器に入れることで、外部の空気と接触しにくくなり、シャインマスカットが持つ本来の見た目と美味しさを保つことができます。容器に入れる際は、ラップで包んでおくとよりフレッシュな状態を保てるのでおすすめです。

シャインマスカットの変色を防いで見た目の美味しさも保とう

本記事では、シャインマスカットの変色を防ぐためのポイントやお弁当に入れる際に実践できるコツを紹介しました。シャインマスカットの美しい色合いを保つためには、保存方法や扱い方を工夫する必要があります。お弁当に入れる際は、食塩水に漬けたりゼリー液を塗ったりして変色を防ぎましょう。今回紹介した方法を実践することで、本来の風味を損ないにくく、美味しく味わえます。